某水产加工厂加工流程细则.docx

某水产加工厂加工流程细则

一、总则

(一)目的：依据《食品安全法》及相关行业标准，针对本厂水产加工易腐、易污染特点，解决当前工序衔接不畅、品控标准不一、设备维护不及时等问题，核心目标是规范加工全流程操作，严控食品安全与质量风险，提升生产效率，降低损耗成本。

1、明确各环节操作规范与时间节点，消除加工过程中的随意性；

2、建立关键控制点（CCP）管理机制，确保产品符合GB2760及HACCP标准要求；

3、通过标准化作业降低因操作不当引发的产品召回风险与设备故障率。

(二)适用范围：覆盖原料验收、清洗、切割、腌制、烘干、包装、成品入库等所有加工环节，适用于生产部、质量部、设备部全体员工及外包质