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2025年餐饮服务规范

第1章基本规范与管理要求

1.1餐饮服务基本准则

餐饮服务行业是保障公众饮食安全与健康的重要组成部分，必须严格遵守国家食品安全法律法规及《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019）。餐饮服务单位应依法登记、备案，取得《食品经营许可证》，并定期接受食品安全监督检查。

餐饮服务单位应建立完善的食品安全管理制度，包括食品安全风险分析、控制措施、应急处置等。餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常监督、检查与记录。餐饮服务单位应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、流向可追、问题可溯。

餐饮服务单位应定期开展食品安全自查，确保各项制度落实到位，及时消除安全隐患。餐饮服务单位应加强食品安全教育与培训，提升从业人员食品安全意识与操作技能。餐饮服务单位应建立食品安全事故应急预案，明确事故报告、处置、调查与整改流程。

1.2食品安全与卫生管理

食品安全是餐饮服务的核心，必须遵循“预防为主、综合治理”的原则，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售各环节符合安全标准。食品加工场所应保持清洁，定期进行卫生清扫与消毒，确保操作台、设备、餐具等表面无污渍、无油渍。

食品储存应分类、分架、分柜存放，保持干燥、通风，避免交叉污染。冷藏、冷冻设备应定期维护，确保温度控制在安全范围内。食品加工过程中应严格执行生熟分开、荤素分离