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2025年餐饮服务操作规范与卫生标准

第1章基本规范与管理制度

1.1餐饮服务基本要求

餐饮服务场所应按照《食品安全法》及相关法规设立，确保符合《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）的要求，配备符合卫生标准的厨房、操作间、用餐区、洗消间等区域。餐饮服务场所应保持整洁，定期进行环境清洁和消毒，确保无积水、无杂物、无异味。

餐饮服务场所应配备必要的卫生设施，如洗手设施、消毒设备、通风系统、垃圾处理设施等，确保符合《餐饮服务卫生规范》（GB14964-2011）的规定。餐饮服务场所应配备符合国家标准的食品加工设备，如食品加工机、切配机、蒸煮设备等，确保设备状态良好，定期进行维护和清洗。餐饮服务场所应配备符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的食品储存设施，如冷藏、冷冻、保鲜等设备，确保食品储存条件符合GB17223-2015《食品安全国家标准食品接触材料及制品》的相关规定。

餐饮服务场所应配备符合《餐饮服务卫生规范》要求的餐具、厨具、餐巾等用品，定期进行消毒和更换，确保餐具使用安全。餐饮服务场所应建立完善的卫生管理制度，包括卫生检查制度、清洁消毒制度、废弃物处理制度等，确保卫生管理有章可循。餐饮服务场所应定期进行卫生检查，确保符合《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）和《餐饮服务卫生规范》（GB14964-2011）的要求，