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水产品复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于水产品的是（）

A.淡水养殖的草鱼B.海洋中的海豚C.水培蔬菜D.观赏性金鱼

2.水产品冻藏过程中，导致品质下降的主要物理变化是（）

A.蛋白质变性B.脂肪氧化C.冰晶生长D.酶促反应

3.按加工方式分类，冷冻虾仁属于（）

A.干制品B.冷冻制品C.腌制品D.罐制品

4.工厂化养殖的核心设备是（）

A.拖网B.循环水处理系统C.腌制池D.烘干机

5.HACCP体系中，表示“关键控制点”的英文缩写是（）

A.HACB.CCPC.GMPD.SOP

6.水产品冷藏保鲜的适宜温度范围通常是（）

A.-18℃以下B.0-4℃C.10-15℃D.25-30℃

7.凡纳滨对虾的俗称是（）

A.中国对虾B.斑节对虾C.南美白对虾D.日本对虾

8.下列属于水产品副产物综合利用方式的是（）

A.鱼鳞提取胶原蛋白B.鱼鳃直接丢弃C.虾壳焚烧处理