2025年餐饮食品安全检查与监督手册.docxVIP

2025年餐饮食品安全检查与监督手册

第1章总则

1.1食品安全监督管理原则

食品安全监督管理遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的基本原则，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》等法律法规，构建科学、规范、高效的食品安全治理体系。本手册适用于各级食品安全监督管理部门、餐饮服务单位、食品生产经营者及相关监管部门，明确食品安全管理的职责分工与管理流程。

食品安全监督管理应以风险防控为核心，通过源头控制、过程监管、末端追溯等手段，实现从农田到餐桌的全链条食品安全管理。本手册所称“餐饮服务单位”包括餐馆、快餐店、食堂、饮品店、食品摊贩等，涵盖食品销售、餐饮服