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2025年餐饮服务规范及食品安全指南

第1章基本规范与管理要求

1.1餐饮服务许可与备案

餐饮服务单位必须依法取得《食品经营许可证》，根据《食品安全法》及相关法规，许可证有效期为三年，需在有效期届满前30日内重新申请。申请许可需提交《食品经营许可证申请表》、营业执照、食品安全管理人员资格证明、场所平面图、食品安全管理制度等材料。

申请单位应确保场所布局合理，符合《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019）要求，不得擅自改变经营场所或经营范围。申请单位需通过食品安全监督管理部门的现场核查，核查内容包括卫生条件、设备设施、从业人员健康证等。通过核查后，监管部门将发放《食品经营许可证》，并定期进行监督检查，确保餐饮单位持续符合规范。

未取得许可证的餐饮单位不得开展食品销售、餐饮服务等活动，且不得使用“食品经营”名义进行相关业务。对于特殊食品（如婴幼儿配方食品、保健食品等），还需符合《食品安全法》中关于特殊食品的特别规定。2025年，餐饮服务许可将更加严格，涉及食品安全风险较高的食品需加强备案管理，确保信息透明、可追溯。

1.2食品安全管理制度建设

餐饮单位应建立完善的食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、从业人员健康管理、食品采购验收、储存、加工、运输、留样等环节。制度应涵盖食品安全责任体系，明确管理层、操作人员、第三方供应商等各方的职责。