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2026年品酒师黄酒品鉴知识培训测试卷及答案

2026年品酒师黄酒品鉴知识培训测试卷

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.依据GB/T13662-2021《黄酒》标准，干型黄酒的糖度（以葡萄糖计）范围是：

A.≤10.0g/L

B.≤15.0g/L

C.≤4.0g/L

D.4.0g/L~10.0g/L

2.以下哪种原料不属于传统黄酒的核心酿造原料？

A.籼米

B.小麦

C.玉米

D.糯米

3.黄酒“后味”的感官评价重点关注：

A.入口瞬间的刺激感

B.咽下后留存的风味持续性与协调性

C.香气的层次丰富度

D.酒体的黏稠度

4.绍兴传统“元红”黄酒的典型发酵工艺是：

A.喂饭法

B.摊饭法

C.淋饭法

D.机械化大罐发酵法

5.黄酒中“鲜味”的主要贡献物质是：

A.高级醇类

B.游离氨基酸（如谷氨酸、天冬氨酸）

C.乙酸乙酯

D.焦糖色素

6.以下哪项不属于黄酒感官评价中“香气”的细分维度？

A.纯正度

B.浓郁度

C.清冽感

D.协调性

7.黄酒储存过程中，若环境湿度长期低于50%，最可能导致的品质问题是：

A.酒精度升高

B.酸败

C.瓶塞干裂漏酒

D.色素