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2025年餐饮服务业食品安全规范手册

第1章食品安全基础规范

1.1食品安全法律法规

《中华人民共和国食品安全法》（2025年修订版）是餐饮服务业食品安全管理的根本法律依据，明确规定了食品生产、加工、储存、运输、销售等各环节的食品安全责任与义务。该法要求餐饮服务提供者必须建立食品安全管理制度，确保食品来源可追溯、加工过程可控、食品添加剂使用合规，并定期进行食品安全自查与风险评估。《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2022）是餐饮业食品安全的强制性技术标准，对餐饮服务场所的卫生条件、食品加工流程、从业人员健康管理、食品留样等提出了具体要求。例如，餐饮服务场所的地面、墙面、天花板应采用耐腐蚀、易清洁的材料，确保防潮防霉。

2025年《食品安全风险监测管理办法》提出，餐饮服务单位需定期进行食品安全风险监测，包括食品污染、微生物超标、添加剂使用不当等风险。监测数据应纳入食品安全风险评估体系，为制定食品安全政策提供科学依据。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022）对食品中农药残留、重金属、微生物等污染物的限量值进行了明确规定，确保食品在加工、储存、运输等环节中不超标。例如，食品中铅、汞、砷等重金属的限量值为0.01mg/kg，确保食品安全。《餐饮服务食品安全管理体系》（GB48062-2023）是餐饮业食品安全管理体系的强制性标准