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2025年餐饮服务行业卫生规范操作指南

第1章基础卫生管理规范

1.1食品卫生安全基本要求

食品卫生安全是餐饮服务行业的重要基础，必须遵循《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法规。根据国家卫生健康委员会发布的《餐饮服务食品安全操作规范（2023年版）》，餐饮服务单位应建立完善的食品安全管理体系，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等各环节符合卫生标准。食品的感官、化学、物理指标必须符合国家规定的安全标准，如食品感官指标应符合《食品安全国家标准食品卫生微生物检验方法》（GB4789.1-2022）的要求，化学指标应符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）的规定。

食品储存应遵循“先进先出”原则，保持食品的保质期。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食品应分类、分架、分柜存放，避免交叉污染。例如，生食与熟食应分开存放，冷藏食品应保持在2℃～8℃，冷冻食品应保持在-18℃以下。餐饮服务单位应定期对食品进行感官检查，如颜色、气味、质地等，确保食品无腐败变质现象。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，每餐次后应进行食品感官检查，发现问题及时处理。

食品包装应符合国家相关标准，如食品包装材料应符合《食品安全国家标准食品包装材料》（GB14881-2013）要求，防止包装材料中的有害物质渗入食品中。食品运输过程中应保持食