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2025年餐饮行业卫生与食品安全管理规范

第1章基本原则与管理目标

1.1卫生与食品安全管理的法律依据

根据《中华人民共和国食品安全法》（2018年修订），明确食品生产经营者应承担食品安全主体责任，建立并实施食品安全管理制度，确保食品从种植、养殖、生产、加工、包装、储存、运输到销售的全过程符合食品安全标准。《食品安全法》还规定了食品生产企业、餐饮服务经营者、食品销售者等主体的法律责任，明确了对不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品等的查处机制。

《食品安全法》第148条明确规定，对不符合食品安全标准的食品，消费者可依法向生产者或销售者要求赔偿，涉及人身伤害的，可依法提起民事诉讼。《食品安全法》第149条要求食品生产经营者应当建立并执行食品安全自查制度，定期检查食品安全状况，及时消除安全隐患。《食品安全法》第151条对食品添加剂的使用有明确的限量标准，要求食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，不得超量、超范围使用。

《食品安全法》第152条要求食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，确保食品来源可查、流向可追、问题可查。《食品安全法》第153条要求食品经营者应当建立食品进销货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期等信息。《食品安全法》第154条要求食品生产企业应当建立食品安全管理制度，配备专职食品安全管理人员，定期进行食