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2026年事业单位工勤技能-云南-云南中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、云南过桥米线的汤底主要成分是（）A.鸡骨熬制B.猪骨牛骨混合C.银耳老鸭汤D.骨汤+菌菇

A.鸡骨熬制

B.猪骨牛骨混合

C.银耳老鸭汤

D.骨汤+云南野生菌

2、云南汽锅鸡的主要烹饪器具是（）

A.砂锅

B.汽锅

C.铁锅

D.玻璃锅

3、牛蹄筋预处理时，去除腥味的最佳方法是（）

A.醋泡1小时

B.焯水10分钟

C.红糖腌制

D.白酒浸泡

4、爆炒牛肉时，最适宜的油温是（）

A.三成热（约120℃）

B.五成热（约160℃）

C.八成热（约200℃）

D.低温慢炒（约80℃）

5、云南酸木瓜炖鸡的酸味来源是（）

A.白醋

B.酸木瓜

C.柠檬

D.米醋

6、烹饪火腿时，需要单独使用的容器是（）

A.普通砧板

B.不同颜色的专用砧板（生熟分开）

C.同一砧板

D.洗手池

7、火腿与以下哪种食材搭配可促进铁吸收？（）

A.脱脂牛奶

B.维生素C丰富的蔬菜

C.精制面粉

D.高脂肪肉类

8、云南过桥米线摆盘时，汤品应摆放在（）

A.中心位