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食堂留样试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食堂留样应确保样品的______和______。

2.食堂留样一般应留取______克至______克的样品。

3.食堂留样应使用______、______、______等专用容器。

4.食堂留样应标注样品的______、______、______等信息。

5.食堂留样一般应留取______份，分别用于______和______。

6.食堂留样应放置在______的环境中保存。

7.食堂留样一般保存______小时至______小时。

8.食堂留样应定期检查，发现______应立即处理。

9.食堂留样应指定专人负责，并做好______记录。

10.食堂留样是______的重要依据。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食堂留样可以随意使用任何容器。（）

2.食堂留样只需留取一份样品即可。（）

3.食堂留样应标注样品的名称、日期、留样人等信息。（）

4.食堂留样应放置在高温环境中保存。（）

5.食堂留样一般保存24小时。（）

6.食堂留样应定期检查，发现变质应立即处理。（）

7.食堂留样应指定专人负责，并做好留样记录。（）

8.食堂留样是食品安全的重要依据。（）

9.食堂留样可以留取过多或过少的样品。（）

10.食堂留样应使用清洁、干燥、无异味、