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自助餐明档贵妃汁食谱与操作.pdfVIP

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  • 2026-03-19 发布于北京
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自助餐明档贵妃汁食谱与操作.pdf

    酒店管理公司

    自助餐明档—贵汁食谱

    一、菜品名称：贵汁

    二、适用范围：各实体自助餐

    三、菜品操作规范

    （一）原料验收环节

    项目要求关键点及特别说明

    1三黄鸡选用公司统一原料

    原料

    时三黄鸡、大骨头必须是新鲜的、不可出现化冻、变质现

    2原料保证新鲜

    象，出现以上不合格的，一律不允许收货。

    备注

    （二）预制环节

    步骤要求关键点及特别说明

    将三黄鸡10斤去除内脏、脚趾、鸡头，洗净改刀成约6*6cm

    第1步

    预制的大块，将大骨头10

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