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2025年餐饮行业卫生标准操作手册

第1章食品安全基础与卫生管理

1.1餐饮行业卫生标准概述

餐饮行业卫生标准是保障食品安全、维护消费者健康的重要法规依据，其核心内容涵盖食品加工、储存、运输、销售等全过程的卫生要求。根据《食品安全法》及相关国家标准，餐饮企业需遵守《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）等法规，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售各环节符合卫生安全标准。2025年版《餐饮服务食品安全操作规范》新增了对食品添加剂使用、交叉污染防控、食品留样制度等的详细要求，强调“预防为主、过程控制”原则，要求餐饮企业建立完善的卫生管理制度和操作流程。

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