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2025年餐饮店厨房安全管理规范

第1章厨房安全管理基础规范

1.1厨房安全管理总体要求

厨房安全管理是餐饮经营中至关重要的一环，其核心目标是保障从业人员与顾客的生命安全与身体健康，防止食物中毒、火灾事故、设备故障等风险。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013）及《GB2763-2022食品安全国家标准食品中农药残留限量》等法规，厨房安全管理需建立系统化、标准化的管理机制。厨房安全管理应遵循“预防为主、综合治理、源头管控、过程控制”的原则，通过制度建设、人员培训、设备维护、环境控制等手段，实现食品安全与操作规范的双重保障。

厨房安全管理需落实“一岗双责