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2025年餐饮服务卫生规范

第1章基本卫生要求

1.1餐饮场所卫生环境

餐饮场所应保持环境整洁，地面、墙面、天花板应无污渍、无积尘，定期进行清洁和消毒，确保无霉斑、无异味。餐具、厨具、设备应分类摆放，避免交叉污染，操作台面应保持干燥、无积水。

餐厅入口处应设置洗手设施，配备洗手液、纸巾、消毒湿巾等，并确保使用时水龙头开关正常，无堵塞。餐饮场所应配备足够的通风设备，保证空气流通，每日通风不少于3次，每次不少于30分钟，夏季高温时应加强通风。餐厅内应设置垃圾收集容器，定期清理，防止异味和蚊蝇滋生。

餐饮场所应设有防鼠、防虫、防蟑螂设施，如纱窗、灭蝇灯、防鼠板等，确保无害虫侵入。餐厅内应设置防尘网或防尘帘，防止灰尘进入，保持室内空气清新。餐饮场所应定期进行卫生检查，确保符合《餐饮服务卫生规范》相关要求，发现问题及时整改。

1.2食品加工操作规范

食品加工操作应分区设置，生食区与熟食区、半成品区与成品区应有明显标识，避免交叉污染。食品加工操作人员应穿戴清洁工作服、帽子、口罩、手套，操作时不得佩戴首饰或手表。

食品加工过程中应做到“四隔离”：生熟隔离、食品与杂物隔离、食品与药品隔离、食品与饮水隔离。食品加工设备应定期清洁和消毒，使用前应检查是否完好，确保无破损、无油污。食品加工过程中应严格执行“三不”原则：不接触地面、不接触食物、不接触他人。

食品加