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2025年12月食品检验试题库(含答案)

单选题

1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂（如BHA、BHT）

D.糖精钠

答案：C。苯甲酸钠和山梨酸钾是防腐剂，用于抑制微生物生长；糖精钠是甜味剂；抗氧化剂（如BHA、BHT）能防止食品氧化。

2.食品中大肠菌群的检测主要是作为（）的指示菌。

A.食品被粪便污染

B.食品被化学物质污染

C.食品被重金属污染

D.食品被放射性物质污染

答案：A。大肠菌群主要来源于人和温血动物粪便，检测它可指示食品被粪便污染情况。

3.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于（）的食品。

A.