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2025年餐饮卫生规范与检查手册

第1章总则

1.1目的与依据

本规范旨在全面提升2025年餐饮服务行业卫生安全水平，确保餐饮服务单位在食品安全、卫生环境、操作规范等方面达到国家及行业标准要求。依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务许可管理办法》等相关法律法规，结合国家卫生健康委员会发布的《2025年餐饮卫生规范与检查手册》编制本规范。

本规范适用于各类餐饮服务单位，包括食堂、快餐店、餐馆、酒楼、学校食堂、企业食堂等，涵盖食品加工、储存、运输、销售等全过程。本规范旨在通过标准化、制度化管理，强化餐饮服务单位的卫生责任意识，减少食品安全事故，保障公众饮食健康。本规范结合近年来餐饮行业卫生检查数据与典型案例，提出具体操作要求，确保餐饮服务单位在日常运营中能够有效预防和控制卫生风险。

本规范适用于各级卫生行政部门、市场监管部门及餐饮服务单位，作为餐饮服务卫生管理的指导性文件。本规范的制定与实施，有助于推动餐饮行业向规范化、科学化、现代化方向发展，提升整体服务质量与卫生水平。本规范自2025年1月1日起施行，有效期至2030年12月31日，依据国家政策动态调整。

1.2适用范围

本规范适用于所有依法设立的餐饮服务单位，包括但不限于餐馆、快餐店、食堂、酒楼、学校食堂、企业食堂、餐饮连锁店等。适用范围涵盖食品加工、储存、运输、销售、