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2025年餐饮厨房质量管理规范

第1章厨房卫生管理规范

1.1厨房环境清洁标准

厨房应保持整体环境整洁，无杂物堆积、无油污残留、无积水及异味。厨房地面应定期用消毒剂（如含氯消毒剂）清洁，使用前应先用清水擦净，再用消毒液擦拭，作用时间不少于3分钟，待自然晾干。

厨房墙面、天花板、门窗等表面应定期用湿布擦拭，保持无灰尘、无油渍。厨房操作台、餐具、厨具等应每日清洁，使用后及时擦拭，避免食物残渣残留。厨房排风系统应定期清洗过滤网，确保通风良好，防止油烟积聚。

厨房应设置专用垃圾收集容器，每日清理，垃圾应及时处理，避免异味和滋生害虫。厨房内应保持通风良好，每日至少两次通风，确保空气流通，降低细菌滋生风险。厨房应配备足够的清洁工具和消毒用品，如抹布、消毒液、垃圾袋等，确保随时可用。

1.2厨房设备维护与消毒要求

厨房设备（如炉灶、抽油烟机、冰箱、排风系统等）应定期进行检查和维护，确保其正常运行。炉灶应定期清洁油污，使用专用清洁剂，避免油脂堆积引发火灾或影响食品安全。

抽油烟机应定期清洗滤网，确保排风顺畅，防止油烟积聚影响空气质量。冰箱应保持温度在-18℃以下，定期除霜，确保制冷效果良好，防止食物变质。冰箱内部应定期用消毒剂（如含氯消毒剂）擦拭，防止细菌滋生。

厨房电器（如微波炉、电饭煲等）应定期检查线路和插头，确保无老化、破损，防止漏电。厨房应配备专用