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2025年事业单位工勤技能-河南-河南中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

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  • 2026-03-19 发布于四川
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2025年事业单位工勤技能-河南-河南中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docx

    2025年事业单位工勤技能河南河南中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

    1.下列哪种原料不属于动物性干货原料（）

    A.鱼翅

    B.干贝

    C.香菇

    D.海参

    答案：C

    答案分析：鱼翅、干贝、海参均为动物性干货原料，香菇是植物性干货原料。

    2.下列刀法中，用于制作菊花鱼的是（）

    A.直刀法

    B.斜刀法

    C.剞刀法

    D.平刀法

    答案：C

    答案分析：剞刀法能在原料表面剞出各种花纹，制作菊花鱼时用剞刀法可使鱼炸制后呈菊花状。

    3.下列哪种调味料在高温下会产生有害物质（）

    A.食盐

    B.味精

    C.酱油

    D.醋

    答案：B

    答案分析：味精在高温下会生成焦谷

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