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2026年食物中毒应急演练总结

一、演练背景与目标

2026年3月，某沿海城市进入旅游旺季，日均游客量突破28万人次，餐饮负荷骤增。市疾控中心监测显示，近五年3—5月食源性疾病报告数占全年42%，其中集体供餐单位占比高达67%。为验证《食品安全事故应急预案（2025版）》的可操作性，市食药安委决定以“实战+盲演”方式，在A区滨海旅游综合体开展Ⅲ级食物中毒应急演练。演练设定目标：

1.检验“2小时完成初步溯源、4小时锁定高危食品、6小时控制涉事门店”的时限要求；

2.评估新上线的“食安链”区块链追溯平台在跨部门数据共享中的稳定性；

3.磨合医疗、疾控、市场监管、公安、文旅、街道六方协同机制；

4.测试现场快检与实验室检测“双轨并行”模式，实现“样品随到随检、数据即传即判”。

二、演练情景设计

（一）事件触发

2026年3月17日11:20，A区“海之味”美食广场12家档口同时接待3个旅行团及散客共617人。13:40起，市人民医院急诊陆续接收主诉“剧烈腹痛、水样腹泻、里急后重”患者，至14:30已达47例，年龄6—72岁，潜伏期95—150分钟。患者共同进餐史指向“海之味”B1层“渔家小厨”档口提供的“蒜蓉粉丝蒸扇贝”及“凉拌海蜇丝”。

（二）升级节点

14:35，医院启动“症候群监测预警”红色通道，自动推送信息至市疾控中心；14:50，病例数升至73例，A区食药安办提请启动Ⅲ级响应