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2025年餐饮行业食品安全检查规范

第1章基础规范与管理要求

1.1食品安全法律法规与标准

《中华人民共和国食品安全法》（2023年修订）是餐饮行业食品安全管理的核心法律依据，明确了食品生产经营者的责任与义务，要求餐饮服务单位必须建立食品安全自查制度，确保食品来源可追溯、加工过程可控、销售环节可查。《食品安全标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2021）对食品中添加剂的种类、使用范围、剂量等作出明确规定，餐饮服务单位在采购食品添加剂时，必须严格对照标准执行，防止非法添加。

《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019）对餐饮服务单位的食品加工、储存、运输、废弃物处理等环节提出具体要求，例如要求餐饮服务单位的食品加工场所必须保持清洁，生熟食品分开存放，避免交叉污染。《餐饮服务食品安全监督管理条例》对餐饮服务单位的食品安全责任进行了明确划分，要求餐饮服务单位建立食品安全自查制度，定期进行内部检查，确保食品安全风险可控。《餐饮服务食品安全管理体系》（GB48067-2019）是餐饮服务单位建立食品安全管理体系的指导性文件，要求餐饮服务单位通过管理体系认证，确保食品安全管理的系统性和持续性。

《餐饮服务食品安全检查规范》（GB31021-2014）对食品安全检查的具体流程、检查内容、检查方法等作出了详细规定，要求检查人员在检查过程中必须按照标准操