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2025年餐饮业食品安全与质量控制规范

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象，确保食品在食用过程中不会对消费者造成健康风险。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，是国家经济和社会发展的关键环节。

世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题可能导致全球每年约600万人死亡，其中大部分为儿童和老人。国际食品法典委员会（FCDO）发布的《食品安全全球现状报告》显示，全球约有20%的食品消费群体面临食品安全威胁。食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物特性，还包括食