中国饮食文化：中国地域饮食文化PPT教学课件.pptx

第六章

中国地域饮食文化;第一节中国饮食文化的区域性;二、中国饮食文化区域性的学说;（二）地方菜系理论

我国古代多用“菜帮”或“帮口”来称谓地方风味。20世纪70年代初，出现了“菜系”之说。

有关“菜系”的说法，可谓众说纷纭。有四大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系说。;（三）餐饮集聚区理论

中国商务部于2008年12月公布了《全国餐饮业发展规划纲要（2009-2013）》。《纲要》在区域餐饮格局——餐饮空间格局规划中，首次明确提出建设“五大餐饮集聚区”。

《纲要》指出：“在对传统菜系改良、创新的基础上，建设五大餐饮集聚区。”即辣文化餐饮集聚区、北方菜集聚区、淮扬菜集聚区、粤菜集聚区、清