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2025年餐饮服务业食品安全规范

第1章总则

1.1食品安全法律依据

《中华人民共和国食品安全法》（2023年修订）是食品安全管理的核心法律依据，明确规定了食品生产、加工、销售、运输、贮存等全过程的食品安全责任，以及食品安全事故的处理机制。《食品安全法实施条例》进一步细化了法律条款，明确了食品经营者、生产者、监管部门的职责，以及食品安全风险监测、风险评估等制度。

《食品生产加工企业食品安全卫生规范》（GB7098-2023）是食品生产环节的强制性标准，规定了食品添加剂使用、原料采购、生产过程控制、出厂检验等关键环节的要求。《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2021）对餐饮服务单位的食品加工、设备清洁、人员卫生操作、食品留样等提出了具体要求，确保餐饮服务环节的食品安全。《食品安全国家标准食品污染物限量》（GB29921-2021）对食品中农药、兽药、重金属、微生物等污染物的限量指标进行了明确规定，确保食品在生产、加工、贮存、运输等环节中不超标。

《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29116-2023）对食品中沙门氏菌、大肠杆菌、志贺氏菌等致病菌的限量进行了严格规定，确保食品在消费过程中不引发食源性疾病。《食品安全国家标准食品中农药残留量》（GB2763-2022）对食品中农药残留的限量标准进行了更新，确保农药使用符合安全要求，防止农