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2020年第11期现代园艺试验研究

热处理对圆脆枣贮藏品质的影响

11111,21

赵宇，张金鹏，魏玲，阿曼古丽·亚森，姜喜*，陈家力

（1塔里木大学植物科学学院，新疆阿拉尔843300；2南疆特色果树高效优质栽培与深加工技术国家方联合

工程实验室）

：以新疆阿拉尔地区圆脆枣为试材，采用37℃、42℃、47℃、52℃和57℃热水浸泡果实，研究热处理对圆脆枣贮藏过程中腐

烂率、失水率、呼吸强度、硬度、有机酸含量、Vc含量和可溶性固形物含量的变化规律。结果表明：与对照（CK）相比，热水处理可以

有效降低圆脆枣的腐烂率和失水率，其中，57℃热水处理抑制圆脆枣失水效果最为明显；热水处理的圆脆枣有机酸含量和可溶性

固形物含量呈现先增加后下降的变化趋势；果实硬度、Vc含量均呈下降的趋势