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乌龙茶处理操作规程

###一、乌龙茶处理操作规程概述

乌龙茶是中国传统名茶之一，其独特的“半发酵”工艺决定了其复杂的制作过程和独特的风味。本规程旨在规范乌龙茶的制作操作，确保产品品质稳定，提升生产效率。乌龙茶的制作过程主要包括萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等环节，每个环节的操作细节对最终成品茶的风味和品质至关重要。本规程将详细阐述各环节的操作要点和注意事项，以供生产人员参考。

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###二、乌龙茶制作流程及操作要点

####（一）萎凋

萎凋是乌龙茶制作的第一步，其主要目的是通过失去部分水分，使茶叶变软，便于后续的摇青和炒制。

**(1)萎凋前的准备工作**

-清洁萎凋场所，确保环境干净、通风。

-检查萎凋设备（如萎凋槽、萎凋机）是否正常运行。

-准备适量的新鲜茶叶，按等级分类。

**(2)萎凋操作步骤**

1.**摊凉**：将鲜叶均匀摊放在萎凋槽或萎凋机上，厚度不宜超过5厘米。

2.**通风**：开启萎凋设备的风扇，保持空气流通，温度控制在25-30℃。

3.**翻动**：每隔1小时翻动一次茶叶，确保受热均匀。

4.**观察**：定期检查茶叶的水分含量，当失水率达到60%-70%时，即可进入摇青环节。

**(3)注意事项**

-避免阳光直射，防止茶叶灼伤。

-控制好萎凋时间，过长会导致茶叶失去活性，过短则影响后续工艺。

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####（二）摇青