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2026年食品安全管理员专业知识考核试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确选项）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案：B

2.某糕点厂使用的奶油原料需在-18℃以下冷冻储存，其运输过程中采用的冷链物流温度监控设备应至少（）自动记录一次温度数据。

A.每10分钟

B.每15分钟

C.每30分钟

D.每1小时

答案：A（依据GB31653-2024《食品冷链物流卫生规范》第5.3.2条）

3.关于特殊医学用途配方食品（特医食品）的标签标识，下列说法错误的是（）。

A.应标注“特殊医学用途配方食品”字样

B.可标注“提高免疫力”等功能性描述

C.需明确适用人群和食用方法

D.标签内容需经国家市场监督管理总局注册批准

答案：B（特医食品标签禁止涉及疾病预防、治疗功能或暗示保健作用）

4.食品生产企业在生产过程中发现一批次面包水分含量超标（标准≤25%，实测28%），经评估可能导致霉菌滋生风险，企业应立即采取的措施是（）。

A.降价销售给内部员工

B.重新干燥处理后