2026正高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(正高)[代码：085]历年参考题库含答案详解5卷试.docxVIP

2026正高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(正高)[代码：085]历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、食品安全风险评估中的“假阳性”和“假阴性”分别指？

A.风险存在但未检出，风险不存在却误判

B.风险存在但未检出，风险不存在却检出

C.风险不存在但检出，风险存在但未检出

D.风险不存在但未检出，风险存在但检出

【参考答案】A

【解析】假阳性（A）指实际无风险但误判为有风险，假阴性（B）指实际有风险但未检出。C、D表述与标准定义相反。

2、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品中不得使用柠檬酸铁铵？

A.糖果

B.调味品

C.调味酸奶

D.酱油

ABCD

【参考答案】B

【解析】柠檬酸铁铵作为铁强化剂，仅允许用于乳制品、饮料、固体饮料等，而调味品（如酱油、酱料）属于不得添加铁强化剂的食品类别。此标准旨在避免食品成分间相互作用导致营养吸收异常。

3、膳食指南推荐每日膳食中膳食纤维的适宜摄入量为（）g/d。

A.18-25

B.25-30

C.30-35

D.35-40

ABCD

【参考答案】A

【解析】中国居民膳食指南（2022）明确建议每日膳食纤维摄入量为18-25克，过量摄入可能影响矿物质