2025年食品安全与生产工艺手册.docx

2025年食品安全与生产工艺手册

第1章食品安全基础与法规体系

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和营养状况，确保其对人体健康无害。食品安全是保障公众健康和社会经济稳定发展的基础性工作，是国家治理体系和治理能力现代化的重要组成部分。

世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题可能引发急性或慢性健康危害，甚至导致死亡。2023年全球食品安全事件中，约有30%的事件与食品污染或微生物超标有关，其中细菌性污染占较大比例。食品安全不仅关系到个体健康，也影响社会稳定和经济发展，是国家形象和国际竞争力的重要体现。

在食品供应链中，