2025年食品安全与卫生标准手册.docx

2025年食品安全与卫生标准手册

第1章基础概念与法规框架

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和营养状况，确保其对人体无害、营养充足、感官适宜。食品安全是保障公众健康的重要基础，关系到社会稳定和经济发展。根据《食品安全法》规定，食品必须符合国家食品安全标准，防止食源性疾病的发生。

世界卫生组织（WHO）指出，全球每年约有600万人因食源性疾病死亡，其中大部分与食品污染、微生物毒素或化学污染物有关。国家食品安全标准由国家卫生健康委员会主导制定，涵盖食品添加剂、污染物限量、营养成分、食品接触材料等多方面内容。食品安全不仅关乎个