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2025年厨房设备安全使用手册

第1章厨房设备安全基础

1.1厨房设备分类与功能介绍

厨房设备主要分为烹饪类、洗涤类、制冷类、备餐类和清洁类五大类别。烹饪类设备包括炉灶、烤箱、微波炉等，其核心功能是实现食物的加热、烹饪和熟化；洗涤类设备如洗碗机、洗菜池等，主要负责食材的清洗与水循环处理；制冷类设备如冰箱、冷冻柜，用于食品的冷藏与保鲜；备餐类设备包括搅拌机、绞肉机、切菜机等，用于食材的加工与混合；清洁类设备如吸尘器、拖把、抹布等，用于厨房环境的清洁与维护。

洗涤类设备通常配备水循环系统和自动清洗功能，其水压一般在0.1-0.3MPa之间，水温控制在30-40℃之间。根据《GB174