食品生物化学单元测试题.docVIP

食品生物化学单元测试题

一、填空题（每题2分，共20分）

1.蛋白质的基本组成单位是______。

2.脂肪的主要功能包括______、______和______。

3.碳水化合物在体内的主要作用是______。

4.维生素根据其溶解性可分为______和______两大类。

5.矿物质在人体内的主要功能是______。

6.酶的活性受______、______和______等因素的影响。

7.氨基酸根据其侧链的极性可分为______、______和______三类。

8.脂肪酸根据其饱和程度可分为______和______。

9.碳水化合物的主要分类包括______、______和______。

10.蛋白质的一级结构是指______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.蛋白质变性后其一级结构发生改变。（）

2.脂肪是人体内主要的能量储存物质。（）

3.所有的碳水化合物都能被人体直接利用。（）

4.维生素D是一种脂溶性维生素。（）

5.矿物质在人体内不能被代谢和排泄。（）

6.酶的活性中心是指酶分子中与底物结合的部位。（）

7.氨基酸是构成蛋白质的基本单位。（）

8.脂肪酸在人体内不能转化为糖类。（）

9.碳水化合物的主要功能是提供能量。（）

10.蛋白质的二级结构是指蛋白质分子的折叠方式。（）

三、选择题（每题