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气调保鲜技术技师试卷及答案

试题部分

一、填空题（共10题，每题1分）

1.气调保鲜中，常用的两种气体调控方式是____和主动气调。

2.果蔬呼吸作用的主要气体产物是____和水。

3.果蔬气调库中，氧气浓度一般控制在____%以下。

4.气调保鲜的核心是调控氧气、二氧化碳和____。

5.气调气体分离常用设备有____、膜分离法等。

6.低氧环境可抑制果蔬____的生成，减少褐变。

7.果蔬气调的相对湿度一般控制在____%左右。

8.影响气调效果最敏感的环境因素是____。

9.气调包装（MAP）常用于____产品保鲜（如鲜肉、果蔬）。

10.被动气调依赖产品____和包装膜透气性。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.气调中过量的哪种气体对果蔬有害？

A.氮气B.氧气C.乙烯D.二氧化碳

2.气调库维持气体稳定的核心设备是？

A.加湿器B.气体分析仪C.制冷机D.输送机

3.果蔬气调最佳温度接近其____？

A.冰点B.生长温度C.室温D.冷藏上限

4.气调包装适用的膜是？

A.高透气膜B.低透气膜C.无透气膜D.任意膜

5.氧气浓度过低会导致果蔬____？

A.腐烂加快B.产生酒精味C.乙烯激增D.呼吸增强

6.最适合气调保鲜的产品是？

A.大米B.土豆C.鲜荔枝D.饼干

7.变压吸附法分离气体利用吸附剂的____？

A.吸附差异B.密度差异C.溶解度差异D.分子量差