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2026事业单位工勤技能-青海-青海中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、青海高原地区海拔较高，烹饪时易出现食材不易入味的情况，以下哪种预处理方法可以有效改善这一问题？A.延长焯水时间B.使用高压锅烹饪C.增加腌制时间D.添加碱性调料

A.延长焯水时间

B.高压锅烹饪

C.增加腌制时间

D.添加碱性调料

【参考答案】C

【解析】高原气压低导致食材内部水分蒸发快，延长腌制时间（C）可通过酶解作用分解食材纤维，促进风味物质溶出。选项A延长焯水时间反而会破坏食材营养；B高压锅烹饪虽能缩短时间，但无法解决入味问题；D碱性调料可能破坏食材原有风味，且青海地区传统烹饪中较少使用。

2、青海特色面食拉条子制作中，揉面后最关键的工艺环节是？

A.醒面30分钟

B.二次醒面

C.擀压成薄片

D.擀成大薄片后折叠

【参考答案】A

【解析】青海拉条子揉面后需醒面30分钟，使面筋充分回缩形成网状结构。醒面不足会导致面条易断，过长则韧性下降。选项C的薄片擀压是后续抻面的基础，但醒面是决定筋度的核心步骤。

3、青海高原羊肉烹饪时，去除膻味的最佳方法是？

A.冷水浸泡6小时

B.热水焯煮后撇沫

C.加山楂干同煮

D.用白萝卜同炖

【参考答案】C

【解析】青海传统技法中，山楂干中的有机酸可分解羊肉中的硫醇类