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2026年事业单位工勤技能-天津-天津中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、在天津传统九门头宴席中，最后一道汤品三鲜锅子的烹饪顺序通常以哪项为主？

A.先炖肉后加海鲜

B.先煮海鲜后炖肉

C.先炒制后煨炖

D.先调味后勾芡

2、处理带鱼时，传统技法退鳞最适宜采用哪种工具？

A.竹制刮鳞板

B.不锈钢菜刀

C.塑料开背刀

D.高压锅蒸汽喷头

3、天津狗不理包子蒸制时，为何需在笼屉底部放置气鼓？

A.防止水汽滴落

B.增加蒸制时间

C.促进发酵效果

D.降低蒸汽温度

4、制作煎饼果子时，面糊的淀粉含量应控制在？

A.20%-25%

B.30%-35%

C.40%-45%

D.50%-60%

5、在津菜罾蹦鲤鱼中，处理鱼腹内杂质的关键步骤是？

A.用铁签刺破鱼鳔

B.清除内脏后冲洗

C.去除鱼线并开背

D.涂抹盐腌制

6、天津传统八珍豆腐的豆腐选用标准是？

A.南豆腐

B.北豆腐

C.内酯豆腐

D.石膏豆腐

7、熬制老爆三时，三种主料下锅顺序应遵循？

A.肉-蔬菜-豆腐

B.蔬菜-肉-豆腐

C.豆腐-肉-蔬菜

D.豆腐-蔬菜-肉

8、处理海鲜时，去除腥味的最佳方法是？

A.用啤酒腌制

B.浸泡柠檬汁

C.焯水后盐渍

D.用姜片擦洗

9、