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现场制售食品加工制度

第一章总则

第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等国家法律法规，参照行业食品安全管理标准及集团母公司关于企业内部风险防控的统一要求制定。同时，为有效防控现场制售食品加工过程中的安全风险、规范业务操作流程、提升管理效能，结合企业实际运营需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，覆盖现场制售食品加工的各个环节，包括但不限于原材料采购、生产加工、存储运输、产品销售及售后服务等场景。涉及所有参与现场制售食品加工业务的人员，均需严格遵守本制度的相关规定。

第三条本制度中的核心术语定义如下：

（一）“现场制售食品加工专项管理”指企业为保障现场制售食品加工全流程符合法律法规及内部管理要求，所建立的风险防控体系、操作规范及监督考核机制。其外延包括但不限于食品安全风险识别、隐患排查、合规审查、应急处置及持续改进等管理活动。

（二）“现场制售食品加工风险”指在现场制售食品加工过程中可能存在的导致食品安全事故、质量瑕疵或合规问题的事件或因素，如原材料污染、加工不当、存储不当、人员卫生不达标等。

（三）“合规要求”指企业内部及外部法律法规、行业标准对企业现场制售食品加工业务提出的强制性规范，包括但不限于资质审核、操作规程、检验检测、废弃物处理等管理要求