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超声波与弱酸性电位水：革新果蔬保鲜技术的双引擎

一、引言

1.1研究背景

水果和蔬菜作为人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分，富含各类维生素、矿物质、膳食纤维以及抗氧化物质等营养成分，对维持人体正常生理功能、促进健康起着至关重要的作用。然而，果蔬在生长、采摘、运输、储存及销售等一系列环节中，极易遭受多种微生物的污染，这些微生物不仅会引发果蔬的腐败变质，导致经济损失，还可能对消费者的健康构成威胁。据统计，全球每年因果蔬采后腐烂变质造成的损失高达20%-40%，这一数据在发展中国家尤为突出。

传统的果蔬清洗保鲜技术在保障果蔬品质和安全方面发挥了一定作用，但也逐渐暴露出诸多弊端。在清洗环节，