营养质量指数与食物营养价值及应用实例.pdfVIP

I术语解释

1.营养质量指数（INQ）

INQ通常用于评估食物的营养价值。：某种营养素含

量/营养素供给量INQ产生的能量/能量供给

2.食物的营养价值

营养价值是指食物中的营养素和能量能够满足需求的程度或百分比。

II填写括号

1.谷物是（）维生素的重要。

2.长期食用鱼类可能降低心脏病率，特别是脂肪鱼，这可能归因于鱼脂中的（）。

3.肉类中的铁以（）形式存在，生物利用率高。

4.蔬菜和水果在加工过程中的损失主要涉及（）和（）的流失。

5.谷物缺乏（）必需氨基酸。

1.B2.ω3‑脂肪酸3.

血红素铁4.维生素和

矿物质5.赖氨酸

III判断题

1.白面粉的微量营养素含量低于全麦。

2.传统的碱煮玉米饼方法增加了烟酸的可利用性。

3.水果富含Ca和Fe，这些矿物质具有高生物利用率。

4.长期食用鱼类可能减少心脏病率。

5.蔬菜的蛋白质和脂类含量非常低，但膳食纤维、矿物质元素和某些维生素的含量非常丰富。

ITermexnations

1.IndexofNutritionQuality(INQ)

INQisusuallyusedastheindextoevaluatefoodnutritionvalue