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食品安全管理人员测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，下列哪类活动不属于该法调整范围？

A.食品生产加工

B.食品添加剂生产

C.食品相关产品制造

D.食用农产品的市场销售

答案：D（注：食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法；但其他环节由《农产品质量安全法》调整）

2.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作负有的首要责任是？

A.组织制定食品安全管理制度

B.保证食品安全投入

C.全面负责食品安全工作

D.定期审核食品安全管理体系

答案：C（《食品安全法》第四条规定企业主要负责人为第一责任人）

3.冷藏食品的贮存温度应控制在？

A.0℃-4℃

B.0℃-8℃

C.4℃-10℃

D.8℃-15℃

答案：A（《餐饮服务食品安全操作规范》规定冷藏温度为0℃-4℃）

4.关于食品添加剂使用，下列说法错误的是？

A.应当符合GB2760使用标准

B.可以掩盖食品腐败变质

C.不得超范围使用

D.应有专用使用记录

答案：B（《食品安全法》第三十四条明确禁止用添加剂掩盖质量缺陷）

5.食品经营者进货查验记录的保存期限不得少于？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.产品保质期满后6个月

答案：D（《食品安全法》第五十条规定保存期限不得少于产品