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2026年食品加工艺技术专家面试问题集

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在果蔬汁加工中，采用逆渗透技术浓缩果汁的主要优势是？

A.能有效保留维生素

B.处理成本最低

C.适用于热敏性物质

D.浓缩效率最高

答案：A

解析：逆渗透技术（RO）在常温下操作，能较好保留热敏性维生素，但成本高于其他浓缩方式。

2.下列哪种食品添加剂在油炸食品中主要起到抗氧化的作用？

A.山梨酸钾

B.维生素E

C.二氧化硫

D.丙酸钙

答案：B

解析：维生素E是常见的油炸食品抗氧化剂，山梨酸钾是防腐剂，二氧化硫用于漂白，丙酸钙抑制霉菌。

3.在乳制品加工中，超高温瞬时灭菌（UHT）技术的杀菌温度通常为？

A.85℃

B.135℃

C.150℃

D.100℃

答案：B

解析：UHT灭菌温度为135℃左右，时间仅几秒，能最大限度保留营养。

4.罐头食品密封后，若出现鼓胀现象，最可能的原因是？

A.高温灭菌不彻底

B.杂菌污染

C.食品自身发酵

D.真空度不足

答案：B

解析：罐头鼓胀通常由厌氧菌产气引起，若灭菌不彻底可能残留微生物。

5.在面包制作中，酵母发酵的主要产物是？

A.乳酸和二氧化碳

B.乙醇和二氧化碳

C.乙酸和二氧化硫

D.丙酸和氨气

答案：B

解析：酵母发酵产生二氧化碳使面团膨胀，同时少量乙