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餐厅厨房设备与设施管理手册

第1章厨房设备与设施管理

1.1设备采购与验收

厨房设备采购需遵循“需求导向、质量优先、价格合理”的原则，确保设备符合食品安全标准及操作规范。采购前应进行市场调研，选择具有正规资质的供应商，确保设备具备国家强制认证（如GB/T15389）及产品合格证。设备到货后，应由采购部门与使用部门共同进行开箱检查，核对设备名称、型号、规格、数量与合同一致。检查设备外观是否完好，配件是否齐全，无破损、锈蚀或损坏。

需进行设备功能测试，确保设备运行正常，如烤箱温度控制范围、油烟机排风量、洗碗机水位感应系统等均应符合技术参数要求。验收过程中需填写《设备验收记录表