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2026年酿酒工程师白酒面试题及答案

一、单选题（共10题，每题2分）

1.题：白酒酿造中，以下哪种微生物对窖池老熟过程中的酯化反应起主要作用？

A.乳酸菌

B.梭菌

C.汉逊氏菌

D.醋酸菌

答：D

解析：醋酸菌在白酒窖池中参与乙酸和乙醇的转化，促进酯化反应，生成乙酸乙酯等风味物质。

2.题：清香型白酒的“清蒸清烧”工艺中，哪种原料处理方式最能保留粮香？

A.冷水润粮

B.高温润粮

C.湿法润粮

D.干法润粮

答：A

解析：冷水润粮能减少生米香，避免杂味，有利于清香型白酒的纯净粮香。

3.题：浓香型白酒发酵过程中，窖池“前缓、中挺、后缓落”的温度变化规律主要受哪种因素影响？

A.粮食种类

B.窖池材质

C.微生物代谢

D.环境湿度

答：C

解析：窖池微生物代谢活动直接影响发酵温度变化，形成典型的“前缓、中挺、后缓落”规律。

4.题：白酒蒸馏过程中，哪种馏分的风味物质含量最高？

A.蒸汽带出的轻组分

B.粗酒

C.回酒

D.原酒

答：B

解析：粗酒阶段富含高沸点酯类和醇类，风味物质含量较其他馏分更高。

5.题：酱香型白酒“12987”工艺中，哪一年份的酒需要单独储存陈化？

A.第一年

B.第二年

C.第三年

D.第四年

答：C

解析：酱香型白酒12987工艺中，第三年酒需单独储存，以提