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干炸黄花鱼食谱与操作.pdfVIP

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  • 2026-03-20 发布于北京
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干炸黄花鱼食谱与操作.pdf

    酒店管理公司

    自助餐明档—干炸黄花鱼食谱

    一、菜品名称：干炸黄花鱼

    二、适用范围：各实体自助餐

    三、菜品操作规范

    （一）原料验收环节

    项目要求关键点及特别说明

    1黄花鱼选用8-10条/斤的冰鲜鱼

    时黄花鱼必须是无伤、无异味，不可出现变质的现象，出

    原料2

    现以上不合格的，一律不允许收货。

    3收货以后要在20分钟以内将黄花鱼放入冷库。

    备注

    （二）切配环节

    步骤要求关键点及特别说明

    —在杀鱼前提前将腌鱼汁调制完成、以避免鱼发腥、出现土腥气。

    第1步—腌鱼汁比例：水4斤、味达美40g、柠檬片20g、盐150g、

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