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食品竞赛考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂按功能可分为______、______、______和______四类。

2.食品质量的基本特性包括______、______、______和______。

3.食品微生物污染的主要途径有______、______、______和______。

4.食品保藏的基本原理包括______、______、______和______。

5.食品营养素是指食物中能供给人体______、______、______和______所需的物质。

6.食品感官评价方法主要包括______、______、______和______。

7.食品安全国家标准由______负责制定和发布。

8.食品加工对食品营养成分的影响主要包括______、______和______。

9.食品包装的主要功能有______、______、______和______。

10.食品添加剂的使用必须遵守______和______的原则。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。（）

2.食品腐败变质的主要原因是微生物污染。（）

3.食品保藏的目的是为了延长食品的保质期。（）

4.食品营养素是指食物中所有对人体有益的物质。（）

5.食品感官评价方法主要包括感官分析、感官测试和感官评价。