2025年食品添加剂生产与质量手册.docx

2025年食品添加剂生产与质量手册

第1章前言与基础概念

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形，增加或保持食品的营养，以及为防腐、保鲜、加工等目的而加入食品中的物质。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，食品添加剂分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、香料、增味剂、甜味剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、着色剂、保鲜剂等类别，共23类，其中防腐剂占最大比例，约占食品添加剂总量的40%。食品添加剂按其在食品中的作用可分为化学添加剂和天然添加剂。化学添加剂包括苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐等，天然添加剂则包括天然色素、天然香料等。根据《食品添加剂使用标准》