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食品安全与卫生规范手册

第1章基础概念与法规要求

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生状况和化学、物理、生物等指标是否符合安全标准，确保食品对人体无害、营养充足且不会引发健康问题。食品安全的核心目标是保障公众健康，防止食源性疾病的发生，维护社会公共健康安全。

食品安全不仅是食品本身的质量问题，还包括食品的来源、加工过程、储存条件、运输方式以及消费环节等多个方面。食品安全涉及的范围广泛，涵盖食品的物理性、化学性、生物性危害，以及食品的感官性状、营养成分、微生物污染等多方面因素。食品安全标准通常由国家或国际组织制定，如中国国家食品安