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葡萄酒品鉴与搭配手册

第1章葡萄酒基础知识

1.1葡萄酒的分类与特点

葡萄酒的分类主要依据葡萄品种、酿造工艺、酒精度数、甜度以及陈年潜力等。根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的标准，葡萄酒通常分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒（起泡酒）和甜酒五大类。红葡萄酒以葡萄皮与汁的接触时间长为特点，通常含有较多单宁、色素和酸度，适合搭配红肉、烤肉和奶酪。白葡萄酒则多为葡萄汁直接发酵，不含葡萄皮接触，风味清新，适合搭配海鲜、鱼类和白肉。

桃红葡萄酒介于红白之间，多为葡萄皮与汁短暂接触，颜色介于红白之间，酸度适中，适合搭配轻食或佐餐。起泡酒包括香槟、普罗塞克（Prosecco