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2025年餐饮卫生安全管理规范指南

第1章前言与基础规范

1.1适用范围

本规范适用于各类餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、食堂、饮品店、小吃摊等，涵盖食品加工、储存、运输、销售及服务全过程。本规范适用于所有涉及食品卫生安全的餐饮服务单位，包括其从业人员、设备、环境及管理制度。

本规范适用于食品经营许可范围内的餐饮服务单位，包括食品经营许可证的颁发、变更、延续及注销等管理流程。本规范适用于食品生产加工环节，包括原料采购、加工流程、食品添加剂使用、食品保质期管理等。本规范适用于餐饮服务单位的食品安全自查、风险评估、应急处理及食品安全事故报告等管理活动。

本规范适用于餐饮服务单位的食品安全培训、考核、记录及档案管理等制度建设。本规范适用于餐饮服务单位的食品安全监督管理机构，包括监管部门、卫生监督员及食品安全专家。本规范适用于餐饮服务单位的食品安全标准执行、卫生检查、卫生许可及食品安全追溯体系的建立。

1.2法律依据与政策导向

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规制定。本规范符合国家食品安全战略，强调“预防为主、安全为本、科学管理、社会共治”的原则。

本规范明确要求餐饮服务单位必须遵守《餐饮服务食品安全操作规范》中关于食品加工、储存、运输、销售等具体操作流程。本规范要求餐饮服务单位建立完善的食