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餐饮业食品安全与质量控制手册

第1章食品安全基础与管理体系

1.1食品安全概述

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保食品不含有害物质，不会对消费者健康造成威胁。根据《食品安全法》规定，食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物特性，还包括其营养成分、添加剂使用、微生物污染等多方面因素。世界卫生组织（WHO）指出，全球约有3.1亿人因食品污染导致疾病，每年约20万人死亡，其中大部分发生在发展中国家。食品安全问题不仅影响消费者健康，还可能引发连锁反应，影响企业声誉、政府监管和国际形象。

食品安全的核心目标是保障公众健康，预防和控制食源性疾病